美國金山灣區向以中菜稱霸海外，尤以粵菜及港式最佳，這兩年漸有變化，但各方面分頭發展，仍有傑出者，各擅勝場。
王朝：
矽谷宮廷
灣區極南的矽谷邊緣，兩年前崛起一間港菜酒樓，規模和氣派在此時此地，出乎意料，那便是屹立於山河西
( 一譯聖荷西) 南端新世紀廣場中央的王朝魚翅海鮮酒家 ( Dynasty
Chinese Seafood Restaurant, 1001 Story Road, 2nd Floor, San Jose,
CA 95122 ) 。這間酒樓開在二樓，上去是一條寬闊的宮殿式長階梯，其王朝款式不下於中半島區的香滿樓酒家。
創辦此店的是灣區珠寶業鉅子 Alan 王宗昌，八年前他與人合伙在中半島開過同樣格式的帝后海鮮酒家，當時主持帝后廚政的主廚，是香港名店東海海鮮酒家調駐加州分店的區利。年來流行加州港菜食肆的一味煙焗銀鱈魚，就是區利倡導出來的。這次王朝啟業，這位企業家再找區利掌廚，二度合作。
規模宏大的王朝，宴席可容千人，初時所食我所稱讚的是澳洲帝王蟹兩食，特別是用蟹黃焗伊麵，後來我在美國星島日報我的專欄裡介紹過王朝另一味大菜：原盅燉肘子翅，報壇老友羅孚兄嫂讚為灣區最佳魚翅，我提出大地魚炒芥蘭、臘味生炒糯米飯及兩式潮點似更出眾。最近，感恩節前夕又去晚餐，排翅蛇羹和紅燒乳鴿至為精美，那味乳鵨香脆可口，我們都愛不釋手，當席重覆點食一番。照例帝王蟹焗伊麵值得回味，而腐皮卷拼椒鹽豆腐粒獨特之處，居然還賽過海參扒鮑魚呢。
富豪皇宮：明星根據地
在矽谷新興城市苗必達 ( Milpitas ) ，還有一家港菜酒樓，可謂香港馳名，為甚麼會聲譽遠播呢？原來此樓是本屆港姐的根據地，今年選美冠軍林敏俐就是它的少東主，林小姐母女本來常在店中坐鎮。
這間酒樓名叫富豪皇宮海鮮酒家 (ABC Seafood Restaurant, Ulferts Center, 768 Barber Lane, Milpitas,
CA 95035) 。
其實，此間知道該店早在林敏俐膺選港姐之前，因為主廚綽號李小龍，他在香港先後主持數間名店的廚政，其間數度來美，亦在金山市內外多處掌爐。資歷在北加州港廚之中可算前輩，他的成績使富豪皇宮奠定基礎，另外，多少也提高了矽谷一帶的中菜水準。
李小龍一名自然是綽號，但是叫開了，反比他的真姓大名更為熟悉。譬如，最近十一月八日他便用李小龍的名字邀我倆和電台名主播葉麗玲惠顧，一聽之下，我們便不辭遠征三十里，冒風雨爬上富豪皇宮的天壇式階梯。當晚，李大師傅準備了六樣菜式，開始是冬蟲草炖水鴨，接著是綠柳瑞絲、金沙焗中蝦、煎釀玉帶、麒麟正石斑和古法羊腩煲。
炖新鮮水鴨和用山「瑞」絲炒菜這兩味，食之樂不思「港」，因為香港一流出品不過如此。其次是焗中蝦。這一頓很討人歡喜，葉麗玲為此笑得前仰後合，所以說，李小龍確有一手。但望他以後多利用加州時鮮，再加爐火純青的創新，更上一層樓。
Sheraton
Gateway : 魚生任食
|
| 灣區中半島 Sheraton Gateway Hotel 總廚鄺建邦及旅店餐廳 Windows By The Bay 陳經理，題花插圖為自助餐刺身及其他海鮮。 |
|
|
| 灣區金萬匙貸款公司 Amerimac Golden Key Financial 假借 Windows By The Bay 餐廳舉行聖誕元旦慶宴，招待同人及金山金融界。 |
|
華人最喜歡的周末自助任食餐，在金山灣區，從矽谷直至半島一帶，以機場附近的 Sheraton Gateway Hotel 附設「 Windows
By The Bay 」餐廳 ( 600 Airport
Blvd., Burlingame, CA 94010 ) 最佳，而該旅店及餐廳東主是華人，主持該旅店以至這間餐廳廚務的總廚也是華人。東主就是香港和金山市區海景假日翠亨村茶寮東主的呂氏家族，總廚的姓名叫做 David 鄺建邦。
在灣區財務及地產業素執牛耳的「金萬匙貸款公司」 (Amerimac
Golden Key Financial, 155 Bovet Road, Suite 303, San Mateo, CA 94402
) 也是一項美西華人的成功商業，每年慶祝聖誕元旦或農曆新春，總由我選擇最佳飲食場所宴敘同人及金融界。前年以至本年度兩次都訂 Sheraton Gateway ，這間 「港灣之窗」晚餐，因為大家都愛食此店自助餐常備的鮪魚生 (刺身)，化費卅元左右的代價，可以任食，當然是大快朵頤，一般少有，何況還有燒美國牛里脊肉 ( Grilled Prime Rib ) ，當場燒烤切塊，亦可任選生熟。
幾十種食品之中，此次新添的特選新鮮瑤柱，爽滑難得；其他最夠水準的是燒中蝦、生熟菜蔬、各式壽司、港式點心、揚州炒飯。生食蠔介也不少，如果生蠔選用本地 Bodega Bay 的產品，會更生色。還有，有些食品能夠不時改換，自會更富吸引。
梁祥食譜 : 美西第一本
一本食譜並非一件食物，自然也不是飲食生意，但是梁祥大師傅編著的「美西中菜精選」卻是美西華人飲食業或美食工作者實際經驗的結果。對於灣區華人傑出美食，關係深遠。
黃埔出身歷任軍官的梁祥是一位不尋常的大廚，一九五六年移民來美，轉行入廚，一九六一年起先後任金山華埠四大酒樓頭廚，造成華埠中菜的黃金時代，七一年發起組織中菜研究會，並籌設金山市華廚訓練班，擔任總教，完成十五期廚師教育計劃，這是祥叔對推廣美食及造福新僑最大的貢獻。
|
| 金山華埠各界為梁祥食譜出版，舉行盛大宴會，由馬朗致詞，中文電台特別廣播梁祥及馬朗談論華人飲食文化。 |
|
四十年下來，梁祥根據回憶，通過自我烹飪教材，將美西菜餚再三選定，重複泡製，然後化三年時間撰述，輯成二百六十頁的食譜，分二十餘項目，包括三十種調味料，南北小菜、粵菜筵席及地方菜、燒臘、粥粉製法近四百種，相當詳盡，特點之一是記載不少調製和購料的秘訣。譬如，湯羹類第廿七頁討論魚翅，就報道了難得的美食知識，所以說，不論是否操瓢司炊，凡對美食有興趣，應有一冊「美西中菜精選」
(美華出版社印行， Mei Wah Co., 491 Madrid St.,
San Franciso, CA 94112, USA. 每冊 $18 美金，郵費 $2 ) 。
更何況美西華人掌爐，這還是百年來第一本著作呢。
|
