以前如去香港，舊山頂道會變成我的時光隧道，嘉連威老道和蘭桂坊一角的月光會永遠照耀目前，還有北角之夜姍姍而去的履音嫋嫋如縷。時移勢轉，現在香港仍有幾件事繆繞心懷，其一就是遠赴元朗，去大榮華覓食神梁文韜，痛痛快快再食廣東風土菜。
我在西方生活多年，接觸世界飲食潮流，年來往往發現中菜飲食頗多問題，尤其是港式飲食，新派粵菜創始，本來很有朝氣，由於市面長時期繁榮，後來從革新轉而崇尚奢侈，專門推崇昂貴的山珍海味，捨本求末，既然不再創新，亦忽略了粵菜的根源。結果光顧酒家，想吃幾味道地和實惠的食品，時常失望。在中式飲食文化的發展上，我覺得鄉土菜或者地方菜，譬如六十年代的順德大良菜或東江菜之類，極需提倡。因此，能去大榮華，食一份可口的魚扣，對我比食一份網鮑，似更難得。
千禧年十一月重訪香港，承葉漢良、黃軒利兩兄邀宴元朗大榮華酒樓(香港新界元朗安寧路二─六號)，大榮華董事經理梁文韜兄安排了十一道菜，第一樣是五味鹵黑鵝全隻，接著是清蒸雙方利、白灼羊舌，荷芹魚扣牛粉腸、淮杞元肉炖白鶴 湯、白水浸大烏頭、銅盆薑蔥碎蒸本地雞、野生椒梅子蒸大魚頭、禮雲子蒸肉青、蜆介炒唐生菜、最尾是自灼牛肉丸及豬肉丸送大煲白粥、跟甜品鴛鴦水晶包和生磨杏仁茶。這十一味之中黑鵝、羊舌、白鶴、烏頭俱屬罕有，但都是土產時鮮，也就是大榮華與眾不同的特色。
元朗大榮華九八年十二月重開以來，以圍頭菜為主，採取東莞的鄉土菜譜，用傳統方式或古法炮製純樸園林風味的菜式，注重新鮮本地原料，簡單但注重味覺，比較濃郁，並非鮑參翅，也不算精雅，可是這些和味粗菜，粗中卻給人絲絲入扣的感受。許多雖說粗，但經過韜兄的發掘和研究，多少表現了中菜烹飪的精華。因為，梁文韜兄的確全情投入，深入探討，實地採購，並且掌握每種原料，儘力發揮。好像香港商業鉅子何厚煌兄告訴我，該店所製頭抽大米鴨，揀用頭抽，係冠珍醬園特別只供大榮華，米鴨本身到農曆二月中停製腊鴨時，亦不再有，米鴨吹米時不是餵穀，於是肉質較為嫩滑。另一款芋頭豬肉配料筍花干，是老韜在清遠搜購，只用筍尖。凡此種種，證明韜兄的謹慎和見識。我想起當年的敬賓和小欖公，也想起舊日「美麗宮」老總韓生也介紹過新界盆菜，另外在報章上敘述過秘製粵菜，但梁文韜更為普及與透澈，兼且獨得原料的供應，加上主廚的充份配合。當然，未必一切菜色十全十美，材料上倚賴養殖的產品仍多，亦有醬料太強以致減失主料的原味，然而，那裡還有更誠心調理大量風土菜的場所呢？
所以六千里外，我也想由舊金山一下子直飛元朗，去大榮華再嚐上述美食，同時一試鳳凰蟹肉河口絲、杜仲巴戟煲龍骨、金錢蟹盒和乾蒸縮骨大魚。
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