* Bergerac Bar-Restaurant, San Francisco	* Bergerac酒吧及餐飲部份

Bergerac酒家傑作之一的番紅花炸條配Mick's Pick雞尾酒

   舊金山近年來酒吧業大為旺盛，蓋罩流行多時的餐館生意，有一間領先十幾年前開在金山南市South of Market (SOMA)，以法國名勝，抑或是英國電視劇紅牌，作為店名的Bergerac「蒲店」酒家(316 11th Street, San Francisco, CA 94103)。 

另一小品佳作的炸雞肉包

   南市這一段多是老舊倉庫或工場，沒有甚麼風土誘力，可是開了好幾間酒吧，Bergerac所設也是這種舊倉房，灰暗磚切，門戶兩扇木板油上淡藍色，簡樸無華，不知怎樣引城中劉伶來「蒲吧」呢？原來這舖位占地不小，連貫三個單幢房屋的店面，還有二樓，推門進去，才明白頗有持點，因為全廳仿效法國Bergerac名勝一座別墅大廈Villa Nellcotte構造，七十五人座位的餐廳和十三位吧凳的酒吧裝置金和褐紅色的油采修飾，反映窗框木架地氈明耀悅目，另外廳中還放著殿堂式的大梳化，所以成為賓客流連的蒲點。

小食之一：鮪魚Tuna Tartare，配Nellcotte Studio雞尾酒

   經營一時，前幾年轉手，最近大力改進，先一步雇用年青幹才Andrew Gvozden擔任GM，帶領全體倩女招待伺應，以熱誠慇懃態度服務餐廳；再進一步是選聘有作為的廚師澈底改革食物出品。四月初覓來新廚Adam Nichol接掌為執行總廚Executive Chef，Adam曾在本市多間餐廳司灶，經驗豐富，擅長用經典烹飪技巧結合季節性的新鮮材料，調烹食品足供分食；此外，他並且考取一級配酒專師牌照。挑揀Adam就職的Bergerac東主Anderson Pugash認為他有功夫做出得意而容易接受的餐單，適合大家的觀點。

另一小食佳作：炸雞漢堡包

  作為躍進的嘗試，Adam編了新的餐單，簡少的一共三類，並不分門別類的註示開胃小點至主菜，只用框格分列。先是七樣小品之類($5-$12)，例如洋薯脆片、綠色的咸肉拼蛋，初看是脆片或咸肉蛋，其實材料別緻，以薯片來說，便加上啤酒醃脂士的羹汁去點脆片；另一樣小品鷹嘴豆做的豆泥，除了做此種特別的豆腐泥以外，拼入中東產多種香料和花草雜碎，那樣這蒜泥就不普通。小品以後第二類是五樣前食($8-$16)，包括牛油果沙律、泡意粉等，同樣是不簡單，像牛油果沙律，基本上是綠天使Green Goddess醬含有咸魚仔小蒜、酸奶酪、香萬笋、香蒿以及其他四五樣材料。最後第三類是三樣主菜($14-$18)，其一是九層塔意粉，就有店方手製意粉加烟咸肉脾、蘆筍、豆卷鬚和意國脂士的主料，還有各種調味品。總之，這些說明了主廚的多元化與賞識。再者，全部又是價廉抵食。配搭精采雞尾酒。

主菜九層塔意粉

   從這十五樣食品之中，我倆嘗試了六樣，最出色的是小品之一的番紅花炸條Saffron Churros($8)，屬法國西班牙式，還有小食之一的炸雞包Fried Chicken Biscuits($13)，特別是番紅花炸條，看似簡單，卻是色香味三全，認真一流；炸雞包似漢堡包，一串咬下去，勝過超級漢堡包。這兩樣下來，其次是主菜之一的九層塔意粉Basil Spaghetti($14)和另一小品的炸雞肉包Chicken Nuggets($8)，都算可口，九層塔意粉則顯出巧妙出眾。本來小食之一的鮪魚Tuna Tartare($16)和主菜的煎牛排Skirt Steak($18)應該會是佳作，但這兩味和此店大部份出品都太多材料和汁芡，影响主料，譬如紅菽杏仁泮什錦的西班牙式romesco sauce初用值得鼓掌，連用數次，效果大不相同。比較來說，鮪魚與牛扒肉質原來不錯，所以有時太精雕細琢，穿插太多，反不如純淨一些，像番紅花炸條那樣，是為一例。

Bergerac總廚Adam Nichol及筆者

   這是先聲，迅即另有變換，繼續躍進，我很期待。