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LB Steakhouse, Santana Row |
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加州的矽谷在今日美國允稱最興隆的地點,而矽谷中部的Santana
Row則是矽谷最熱鬧的市集。中秋那個星期的周末晚上我們去Santana
Row,發現那一區餐飲店舖櫛比鄰立,賓客如雲。其中LB
Steak (334 Santana Row, Suite 1000, San Jose, CA 93128) 是最旺盛之一,所以被認為南灣最熱門的扒房。
LB一名源自Left
Bank(左岸)縮寫,根本屬於灣區法式城市酒家(Brasserie)
"Left Bank" 酒家集團,合伙創辦此業的美西首席法廚Roland
Passot,生長法國里昴,少年時已公認為烹飪神童,他到金山市開設的La
Fiolie一直選列首席法式餐廳,挾成功聲勢他集資開闢〝左岸〞酒家數間,千禧零六年八月揀Santant
Row「左岸」分店之側設立Tanglewood扒房,那時是以法式操作招徠,兩年前鑑於北加州近年的飲食風尚,將該扒房改為LB
Steak,轉而採取美國扒房形格,但保留法式氣氛和酒飲特色。最近,更擢升該店司灶主廚Ryan
Ellison全面創新菜譜,增添新派美國烹飪手法。
現在這間扒房所用牛肉完全係美國特產 "USDA" 級Prime Beef (超級牛肉),按照目前統計,全美生產牛肉僅2%獲選"Prime"級別,「LB」選料優質可知。主廚Ryan的菜譜當然以此為主,整個菜單三大分類中標明「超級牛肉」(Prime
Steaks)獨占一格為三大分類之一,另外再分為三種,第一種包括美儂柳、紐約式及美國「和」牛肉等五樣($26─$85)、第二種是三樣「連骨選」(Bone-In
Selections $49─$66)、第三種是「乾養合時」選(Dry-Aged
Selections $44.75─$48.75)。超級牛肉分類以外,兩分類是包括湯羹燒烤等小食的「前菜」(Starters
$8─$16.95)和五樣「沙律」(Salads
$9.25─$16.25)。此外,又附列幾樣魚鮮介殼、粉麵、肉類飛禽及六樣漢堡包,作為點綴。
為LB一顯身手還有一位新進鑑酒師(Sommelier)
Bryan Weidert,配合主廚Ryan的新路線,Bryan收羅了大批本地和歐西化算佳釀,揀出近二十樣開瓶斟杯(Wines
By Glass),訂價$8左右,不時替換,伴送食譜菜色,達到他在酒飲目錄序言所謂「可供享受、分派,恰如每一餐桌那樣引致宴樂聚談」,獲得美國酒評「Wine
Spectator」雜誌2011年卓越獎。
依照Ryan推介和Bryan配酒我們試了五樣菜式及兩樣甜品,主要為兩種牛扒,一是上述第一種之一的美儂柳(Filet
Mignon 8 oz. $35),另一是第三種「乾養及時」的紐約扒(New
York 12 oz. $48.75)。肉質果然與普通肉質不同,清純原味,毫不油膩,郤較瘦瘠,沒有網紋,汁少一點。配酒用美國加州Robert
Craig出品Affinity標誌的Cabernet
Sauvignon紅酒。其他所食,相當出色,不過這一切都追隨加州健康食制的要求,恰似牛肉的規範。最可喜的是前菜「當日例湯」的什錦魚肉白豆濃湯(Seasonal
Daily Soup: Fish & Bean Soup $8),配西班牙Albarino白酒、甜品之一的洋桃盅夾杏仁精萃加洋桃雪糕(Peach
Cobbler $7.50),配葡萄牙Graham's
20 Year Tawny Port 二十年陳酒的褐色砵酒。另一前菜的煎新鮮瑤貝(Seared
Dry Boat Scallops $16.95)主料瑤貝頗佳,只是用多了「健康」菜果。
當年巴黎,如去左岸,食肆林立,但未必易覓勝過此處的牛排,我們那晚到矽谷,左岸扒房一餐確是開心的分享。
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LB扒房新主廚Ryan
Ellison和新鑑酒師Bryan Weidert |
「左岸」扒房的前菜之一的煎新鮮瑤貝,配多種蔬果結晶 |
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Chef
Eillison傑作的什錦魚肉白豆濃湯 |
LB
扒房USDA Prime Beef第一種的美儂柳,配酒為鑑酒師Bryan揀擇的加州Robert Craig 製Cabernet
Sauvignon |
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LB扒房
USDA Prime Beef第三種的紐約扒,配酒亦用Robert Craig 紅酥維溶 |
左岸」兩樣撚手甜品:洋桃盅加雪糕,其後為朱古力餅搭雲尼那雪糕 |
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