The Australian Cab & Sauvignon Blanc By 3 - Nation Talents
釀酒葡萄有兩種原來在法國寶都酒鄉生長，名稱之中都包含「酥維溶」(Sauvignon) 一字，做紅酒的叫卡本奈•酥維溶 (Cabernet Sauvignon)，做白酒的叫酥維溶•白朗 (Sauvignon Blanc)。為了方便，譯中文時，我們有時將卡本奈•酥維溶簡稱為酥維溶紅酒或酥維溶紅葡萄，酥維溶•白朗則簡稱為酥維溶白酒或酥維溶白葡萄。本文題目則包括了紅白兩種酥維溶，選聘三國釀酒能手合製這兩種酒的澳洲酒莊是「Taltarni」葡萄園 (Taltarni Vineyards, Moonambel, Victoria, Australia)。 九八年秋，承法國寶都酒鄉酒業世家第六代 Bernard Portet 邀請，初試該澳洲酒莊產酒，那是在加州「Clos Du Val」酒莊的宴會上， Bernard 是「Clos Du Val」的創辦人。這間「Taltarni」原來是「Clos Du Val」在澳洲開設的酒莊，主持「Taltarni」的另一寶都世家第六代釀酒專才 Dominique，即 Bernard 的親弟弟。聯同 Dominique 製酒尚有美國籍製酒總監 Chris Markell 以及澳洲釀酒新進 Shane Clohesy。
當時我初試該處產酒，是這三國精英合製的 Taltarni Brut Tache 泡泡汽酒，屬於一種挑戰法國香檳的出品，九九年已在美國上市，頗獲好評。泡泡汽酒以外，我還嘗試了九七年的酥維溶白酒、七九年和九四年的酥維溶紅酒，印像亦深。最近， Taltarni 2000 Sauvignon Blanc 千禧年份酥維溶白酒及 1997 Cabernet Sauvignon 九七年份酥維溶紅酒，運美正式上市。
年來澳洲酒在美國及港台都很流行，但製作酥維溶白酒較少，而推出的酥維溶紅酒亦少這間酒莊所製的功力與價值。此種白酒採用百分之一百高級酥維溶白葡萄 ，全部葡萄產自該酒莊自己擁有和種植的葡萄園，經不銹鋼大桶發酵，釀成乾爽、帶果味而精工調和的風味，香氣迷人，沒有其他同樣酒的草味，反而盪漾著熱帶果實或柑桔的味覺，甚至略含金銀花氣味，適宜伴送魚鮮及多種中菜，每瓶在美零售十三元美金。該種九七年份的酥維溶紅酒係用百分之八十六點四的酥維溶紅葡萄，加上百分之十三點六的 Cabernet Franc 葡萄，釀成深紅寶石色，內涵繁複流露黑莓和幾種果味，並含蘊燒咖啡豆的氣味，整體飽滿豐富，鞣酸成熟柔和，表現貯留在法國橡木桶十八個月的優良結果，應該可以保持長久，每瓶定價僅十六元，伴送燒烘牛仔肉或煎牛扒俱佳，我曾用來送滬寧菜的紅燒圓蹄和砂鍋魚頭，亦甚適合。
嚮應澳洲兄弟酒莊所製酥維溶酒產上市，擁有該酒莊的加州「Clos Du Val」酒莊五月初也推出兩種優雅藍色商標的高級酥維濃紅酒，這和以前介紹過的精品級酥維溶不同，屬於新規定的 Terroir Series 系列的高級酥維濃紅酒。一是 Clos Du Val Stags Leap District 1998 Cabernet Sauvignon ，另一是 Clos Du Val Vineyard George III 1998 Rutherford Cabernet Sauvignon。兩酒同樣定價每支五十五美金。系列定名所謂 Terrior 係法文「土壤」的意思，但亦包括了種葡萄製酒的地質選擇、天氣適應等等概念。「Clos Du Val」總裁兼總釀酒師 Bernard Portet 用以辨別該酒莊各葡萄園地點的特色，像 Stag Leap 和 Rutherford，都在艿柏谷。據負責該酒莊酥維溶紅酒的新任釀酒師 Kian Tavakoli 解釋，前一種色澤不太深，卻十分精緻，結構稠密，可以保持長久而發展一種原野風味。另一種則較深色，蘊藏椒味，鞣酸強勁，酒質醇熟飽滿，濃厚而貯存日久會增加繁複性，總之，兩者都是艿柏谷酥維溶紅酒的代表出品。 |
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