百分之一選出來的精品
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加州中部
Lockwood Winery 釀製非常特別精品
(Very Special Reserve) 系列,先推出三種,右起為
97 VSR Meritage, 98 VSR Chardonnay 及
97 VSR Merlot。 |
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加州中部
Monterey County 一家號稱超級高格酒莊 (Super-premium
winery) 的「Lockwood Winery 」(59020
Paris Valley Road, San Lucas, CA 93954),五月份以 Syrah 紅酒榮獲金山英文紀事報酒選每月金榜列名第二,隨後再以升級姿態,推出早已實驗的
「VSR」(Very
Special Reserve 非常特別精品)系列,一共三種,是比該酒莊本來釀製的佳釀質素更高的出品,其超越的程度非常巨大。
這系列的酒所用葡萄都是特別挑選而培植出來的,用來培植這種葡萄的葡萄園經多方挑選以後,不過十二畝。這間酒莊于一九八一年開始,擁地一千八百五十畝,上述十二畝所占總數還不到百分之一,特選之嚴厲和精銳,由此可見。
三種「非常特別精品」兩紅一白,是為 1997
VSR Merlot 夢露紅酒、1998 VSR Chardonnay
莎丹妮白酒和 1997 VSR Meritage 混合品種紅酒。美國零售兩種紅酒同售四十五元,莎丹妮售卅五元。「Lockwood」有一千八百五十畝地,每年產酒達十萬箱,但這批「VSR」每種只出千餘至兩千箱。三種酒中,莎丹妮白酒只用莎丹妮葡萄,夢露紅酒的夢露葡萄占百分之九十三,再拌合其他兩種葡萄;Meritage
依循寶都的法國方式,用百分之六十的酥維溶紅葡萄加百分之三十的
Cabernet Franc、百分之五的夢露,還有百分之五的
Malbec。
採用不到百分之一的葡萄田園以外,釀酒師兼合伙人
Stephen Pessagno 更對葡萄園及釀酒場兩方面加強實施刷新的技術,他說:「我們的目標,為求加強這些葡萄的質素,所以經由對葡萄園的纖微管理,然後再通過訂做式的酵化,有時甚至於限用一隻桶來個別酵化,不厭其煩。倚靠點滴灌溉,我們可以在葡萄轉色以前控制水量,這樣提前制水,使收獲時的葡萄果實減細一半,而葡萄皮搾汁的比率多了四倍。另外,我們又化不少功夫拔除樹葉和減少葡萄一大簇的份量,以便多晒陽光。」
在釀酒場製作時,這種「非常特別精品」亦有革新處理,釀酒師將紅葡萄皮二度天然壓搾,流出墨黑的汁,更深的味道。提煉白酒,先讓果汁百分之一百的自由流動,裝貯很細的法國新橡木桶,加以特別酵母珠,陳化八個月,最好的部份揀出來調拌,以至通體調和,最後再裝橡木桶陳化十一個月。
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